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Objectifs

Obtention du certificat et être formé (e) à ;

  - Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d’outils réglementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage).
  - Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène alimentaire aux conditions d’hygiène réglementaires.
  - Ajuster des techniques de travail en prévention d’une hygiène insuffisante à l’origine de risques quotidiens pour la santé des consommateurs
  - Avoir une pratique qui permette d’assurer des autocontrôles efficaces et éviter des sanctions.

Programme de la formation

- Aliments et risques pour le consommateur
  Dangers microbiens
  Microbiologie des aliments
  Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
  Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  Notions de déclaration, agrément, dérogation
  L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control   Point (HACCP)
  L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
  Contrôles officiels

- Plan de maîtrise sanitaire
  GBPH du secteur d’activité
  BPH
  Principes de l’HACCP
  Mesures de vérifications Système documentaire

Conditions spécifiques

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Validation et sanction